Mat & Dryck | sida 11

http://www.reimers.se/beerportal/content/view/27/43/

 

mm, nä, låter inte så frestande, men men det är nog nått för riktiga ölentusiaster :D
Men rekommenderar varmt, eller kallt kanske man ska säga höhö, de öl jag skrev tidigare :D :P

Jaså, där ser man, något tips på portersås kanske? :D
 

haha, sry då, :P svårt att hitta en bild som ingen på den där sidan redan har :P

Han hade faktiskt den bilden du har nu förut Robban, men han bytte.

Hehe grabbarna Jaws är på G ser jag ;) Whos gonna win ? vi kanske ska drämma till med en poll i dessa poll(en)-tider ? Så, det var dagens skämt, nog nu.
Över till portersåsen. Portersås blir helt klart bäst ifall man låter ingredienserna koka ihop med själva köttbiten, steken, ett x antal timmar. Men det finns genvägar och ibland så är det gott med portersås till annat än bara till den där jäkla söndagssteken och då får man liksom improvisera, höfta och härja runt. Lite det där som Kajsa Varg en gång sa : man tager vad man haver ;)
Själv brukar jag göra portersås till stek så klart, men även till köttbullar, pannbiff, ja den passar fanimej till och med till en bit grillat.
Enligt mig så måste då en portersås innehålla, ja porter så klart, men det fungerar egentligen med vilket öl som helst. Men jag skulle nog välja ett mörkt och absolut inte någe blaskeplask som Budweiser ;) Med andra ord, såsen blir godare med ett mörkt öl, ju mörkare desto bättre, knallsvart ! En annan viktig ingrediens är svartvinbär och här kan man göra på olika sätt, många hävdar att det ska vara svartvinbärsgelé, men jag personligen tycker att den blir absolut bäst med oblandad svartvinbärssaft ( och nu snackar jag inte Bobs " Blandsaft med svartvinbärssmak " utan helst av allt en hemmagjord. Ja jag gör saft också kan ni tänka er ;) Det går att göra såsen på köpesaft också, t.o.m. på den där Bob blandsaften jag nämnde, men ifall man vill ha ett bättre resultat så...ja, hemmagjort !
Enbär är också en ingrediens jag tycker att man bör kasta i, vet att vissa skippar detta ibland, men det är ju deras huvudvärk, enbären ger en ypperlig smak...lite skog, lite gin ah, enbär ska ni ha ! själv brukar jag krossa dem lite innan jag kastar i dem, speciellt ifall ni inte ska koka lagen ihop med en stek i flera timmar. Ska ni göra snabbversionen av såsen så krossa dem så ni får ut så mycket smak som möjligt av dem, capish ?!
Sedan brukar jag ha i timjan, svartpeppar, vitlök ( helst färsk, men pulver får la gå det med ), lök ( gul, röd, blå...whatever ) köttbuljong, ja eller någon slags köttfond. Jag brukar ha både en tärning kött OCH grönsaksbuljong, Soja & slutligen då allt kokat ihop så tillsätter ni så klart grädde och nu menar jag grädde och inte någon matlagningsgrädde eller ligthgrädde etc, det ska vara GRÄDDE, fet och god GRÄDDE.
Då jag kokar med stek så brukar jag även slänga i en näve färska svartavinbär bara för att. Ja bara för att göra mig märkvärdig ;) och gärna nån bit morot eller liknande som får koka sönder och ge smak, men det där är upp till var och en. Jag tycker inte man ska vara en så jäkla receptslav, man ska våga och gärna dricka något gott och rusigt då man kockar, se på Floyd !
Nu har inte jag några exakta mått på allt detta, jag höftar och härjar som sagt mer än gärna, men något sånt här då som mall : ( och detta beror ju så klart på hur många som ska käka, dessutom så räknar jag mig alltid själv som två personer bara för att jag är märkvärdig )
3 dl bira ( knallsvart - porter,  ja varför inte Guinness ? )
3 dl soja ( ja jag vill ha portersås mörk så snåla inte med sojan, lika delar soja, svartvinbärssaft och bira blir bäst )
3 dl OOOblandad svartvinbärssaft ( helst hemmagjord som sagt och ska ni köra med gelé och burken känns så där lagomt liten som de brukar vara så sopa ned hela burken, innehållet dårådå )
5-10 stycken KROSSADE enbär ( också en smaksak, men gillar du enbär mycket så kör MINST tio och krossa dem gärna )
En par tre teskedar timjan ( färsk är ju alltid bäst, men torkad fungerar faktiskt alldeles lysande det med och samma sak här som tidigare, gillar man timjan, chocka med ett par extra teskedar, ta ett par matskedar vettja )
Svartpeppar ( hur mycket är svårt att säga och jag kör alltid med färskkrossad och har aldrig räknat " vriden " på kvarn ;) ) peppra på bara och smaka av.
1 köttbuljongtärning ( men gör ni rätt mycket sås så släng även med en grönsaksbuljongtärning, fonder av olika ljuvliga slag fungerar mumma det med )
1 gul lök ( hacka den grovt )
Ett par vitlöksklyftor ( rivna eller pressade )
och vill ni vara lika märkvärdiga som mig så släng i lite färska svarta vinbär, morot och annat liknande gott, persilja vet jag att fungerar rätt bra också att ha i !
Sedan låter ni allt detta koka med steken i ja...tre fyra timmar i alla fall på låg värme MED LOCK så inte alla smaker bokstavligen går upp i rök...ånga. Och kör ni utan stek och ska ha till något annat så låt allt bara koka ihop, ju längre desto bättre så klart och sedan silar ni bara.
Så ! då var det dags att reda såsen, ja jag är på gång nu som ni kanske märker, och då tillsätter ni grädden i den silade underbara vätskan/fonden. 2-3 dl i alla fall tycker jag och sedan kokar ni upp allt igen och tillsätter försiktigt Maizena pö om pö. Går ju också att reda oldstyle, då blandar ni grädden med en par tre matskedar mjöl INNAN ni tillsätter den i den heta fonden och ja...kokar upp. Lite svårt kanske att säga några mått då det gäller mjöl, ja och Maizena med för den delen, då folk vill ha sin sås olika tjock. Själv vill jag ha den lite mer åt det lösare håller, alltså inte blaskig, men absolut inte för tjock heller. Ah, det där märker ni och bestämmer själva och sedan är det bara att smaka av, salta och peppra ifall så önskas.
Ett serveringsförslag är ju som sagt till köttbullar ( jaja hemmagjorda så klart och inte Mamma Scans ihjältorterade specialiteter ) med snabbinlagd gurka, vinbärsgelé, kokt potatis och lite smörslungad broccoli eller dyl. Koka gärna lite majs till och så...ja och ett stort jäkla glas iskallt öl ! Bon Apetit !
Haha blev ett långt inlägg detta, men jag menar snackar vi portersås eller snackar vi PORTERSÅS ?!
Floyd hälsar !

 
Nästa gång så ska vi göra de där hemmagjorda köttbullarna, so stay tuned ! ;)
 
 

Ni får ta och läsa min matblogg, blir främst nattmackor, skräpmat och ja sånt därt härligt gott.
http://hannesmat.wordpress.com/

Är det här läsktråden Hannes?

Jag ska hitta den och bringa nytt liv till den! Länge leve läsken!